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007			ta
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020			_a987-1105-71-1
040			_aAR-HaUTN _cAR-HaUTN
080			_a82-96 GOL
100			_aGolombek, Diego _93839
245			_aEl cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina _bapuntes de alquimia culinaria
250			_a2a ed.
260			_aBuenos Aires _bSiglo XXI _c2004
300			_a128 p.
440			_aCiencia que ladra _93678
500			_aGlosario y bibliografía p. 113-126.
505			_tArs magirica.
505			_tDesayuno de campeones.
505			_tEntradas triunfales.
505			_tLos actores principales.
505			_tLa mayor de las bellas artes.
505			_tApéndice especiado.
520			_a¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”. Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
650	1	7	_2Tesauro de la educación UNESCO : OIE _93884 _aLITERATURA
650	1	7	_2Tesauro de la educación UNESCO : OIE _94122 _aCIENCIAS
700			_aSchwarzbaum, Pablo _93840
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999			_c5966 _d5966