El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina apuntes de alquimia culinaria
Golombek, Diego
El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina apuntes de alquimia culinaria - 2a ed. - Buenos Aires Siglo XXI 2004 - 128 p. - Ciencia que ladra .
Glosario y bibliografía p. 113-126.
Ars magirica. Desayuno de campeones. Entradas triunfales. Los actores principales. La mayor de las bellas artes. Apéndice especiado.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
987-1105-71-1
LITERATURA
CIENCIAS
82-96 GOL
El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina apuntes de alquimia culinaria - 2a ed. - Buenos Aires Siglo XXI 2004 - 128 p. - Ciencia que ladra .
Glosario y bibliografía p. 113-126.
Ars magirica. Desayuno de campeones. Entradas triunfales. Los actores principales. La mayor de las bellas artes. Apéndice especiado.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
987-1105-71-1
LITERATURA
CIENCIAS
82-96 GOL